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Le fenouil : un légume aux vertus cachées


Le fenouil est un légume avec une sapidité d’anis dont on ne consomme que la racine, appelée bulbe. Il dispose de nombreuses vertus aromatiques et nutritives. De son nom scientifique Foeniculum dulce, qui signifie « petit foin », il fait partie de la famille des Apiacées. A l’origine, il représentait une espèce de graminacée dont la propriété était de chasser les insectes. Il est facilement confondu avec l’aneth, à cause de leur ressemblance ; mais ils sont quand-même bien différents l’un de l’autre. Ce légume d’été présente souvent une hauteur allant de 40 à 65 cm. Généralement, il faut attendre un trimestre après son semis pour le récolter, souvent dans les mois de juin à octobre. Découvrez quelques caractéristiques de ce légume aux diverses qualités.

Culture du fenouil

Pour cultiver le fenouil, il est conseillé d’attendre les mois de mars et avril. Vous pouvez aussi le cultiver dans le mois de mai. En mars-avril, misez sur un semis en pépinière. Par contre, en mai, un semis direct est plutôt recommandé. Cultivé sous abri, ce légume affectionne les terres fraîches et les terres riches. Voici les étapes de la culture du fenouil.

 

  • Commencez d’abord par excaver des sillons d’une hauteur de 5 cm sur une longueur de 20 à 30 cm.
  • Ensuite, vous pourrez utiliser du terreau humide pour recouvrir les graines jusqu’à une épaisseur d’1 cm. Quand les petites feuilles commencent à lever, aspergez-les en ondée fine.
  • Éclaircissez en moyenne à 20 cm, une fois que vous voyez apparaître les premières feuilles.
  • Pour faciliter et renflouer la croissance, il est conseillé d’utiliser de l’engrais pour enrichir la terre.
  • Enfin, buttez régulièrement jusqu’à ce que les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm. Ceci permettra un blanchiment facile des bulbes.

Il existe plusieurs variétés de fenouil dont trois très visibles sur le marché. Il s’agit du fenouil doux, du fenouil amer et du fenouil de Florence.

Valeur énergétique et calorifique du fenouil

Le fenouil est reconnu pour ses vertus nutritives. Il est très riche en antioxydants et intervient dans la digestion des aliments. Pour jouir de ses bienfaits, il est préférable de le manger cru, surtout en salade. Il est peu calorifique et très riche en vitamine C. Pour 100g de fenouil cru consommé, vous bénéficiez de certaines quantités de nutriments que sont :

  • 0,2 g de lipides,
  • 3,01 g de glucides,
  • 93 g d’eau,
  • 0,9 g de protéines,
  • 1,9 g de fibres,
  • 47,5 µg de vitamine B9,
  • 5 mg de vitamine C.

Les bienfaits du fenouil pour la santé

Le fenouil est un légume qui aide à protéger les différentes cellules du corps. Il réduit les risques de cancer et de vieillissement, ainsi que les maladies cardiovasculaires. L’eau étant son composant phare, il est très utile fenouil sur une tablepour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Avec sa teneur considérable en fibres, il permet d’améliorer l’efficacité du canal intestinal. Il dispose de nombreuses propriétés digestives, surtout quand il est consommé cru ou en infusion. Il lutte efficacement contre les brûlures d’estomac et l’aérogastrie. Le fenouil possède aussi des propriétés anti-inflammatoires et anti-bactériennes pour lutter contre la prolifération des cellules cancéreuses. La vitamine B9 contenue dans le fenouil favorise la bonne croissance de l’embryon chez la femme enceinte. De façon générale, ce légume contribue aussi à renforcer le système immunitaire grâce à sa teneur en vitamine C.

 

Comment cuisiner le fenouil ?

Le fenouil se cuisine de diverses façons. Il parfume tous vos plats, surtout ceux faits à base de poisson. Pour votre soupe de poisson, il constitue l’ingrédient ultime !

 

  • Pour cuisiner votre filet de poisson, mélangez le fenouil avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez un peu de jus de citron et du vin blanc. Après cuisson du mélange, ajoutez le poisson et recouvrez.
  • Vous pouvez cuisiner du fenouil avec le couscous, mais en en le faisant cuire. Dans vos salades de pommes de terre et de mayonnaise, mélangées avec du poivron rouge, de l’oignon et de l’avocat, pensez également à ajouter un peu de fenouil cru.
  • Pour accompagner vos viandes rôties, sautez le fenouil avec de l’huile d’olive en assaisonnant avec du sel et du poivre noir.
  • Pour un Risotto : dans le beurre fondu, ajoutez le fenouil et l’oignon émincés. Aromatisez avec de la muscade râpée et ajoutez du riz basmati quelques minutes après cuisson du mélange. Il est conseillé de bien remuer le tout pour que le riz soit bien enrobé de beurre.
  • En confiture : dans l’huile d’olive, rajoutez des oignons émincés pour les faire dorer. Ensuite, ajoutez du fenouil émincé de la même manière que les oignons avec de l’eau, du sel, du paprika et du poivre. Posez un couvercle et attendez environ 25 min jusqu’à cuisson.

Vous pouvez aussi trouver des idées de recettes avec du fenouil via les réseaux sociaux tels que Facebook et Instagram. Saisissez par exemple des idées de légendes de l’Instagram en rapport avec le fenouil et dénichez des compositions de plats qui vous feront saliver.

Bon appétit !


1 juin 2019
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