Comment composer un plateau de fromages de chèvre ?

Vous avez décidé de proposer à vos amis une série de soirées de dégustation de fromages et vous souhaitez commencer par les chèvres. C’est une très bonne entrée en matière, car c’est celui qui plaît généralement à tout le monde, même les plus réfractaires. Pour savourer des goûts et des textures différents, voici les variétés à ne pas oublier pour un plateau idéal.

Une pâte fraîche

Ce type de fromage de chèvre n’est pas affiné, il est simplement fermenté, après avoir été égoutté et moulé à la louche. D’une texture très légère, son goût est très peu prononcé. On le sert avec du pain pour qu’il soit facilement tartiné. Il est généralement apprécié par tout le monde. Le chèvre frais peut faire à lui seul un plateau de fromages si vous y ajoutez de l’ail, des épices, des aromates, des fruits et des légumes.

Une pâte pressée

Elle est plus dense, car elle a fait l’objet d’une présuration, puis d’un moulage et d’un séchage pour affinage. Ils dégagent des saveurs très subtiles, voire prononcées selon l’âge, et la pâte est plus consistante. Pensez au vin d'accompagnement. Généralement, on le sert pour apporter de la texture sur un plateau de fromages de chèvre et plaît généralement davantage à ceux qui préfèrent les pâtes dures.

Une pâte fleurie

Ils font partie de ceux que nous connaissons le plus, et que l'on retrouve le plus en magasin, car le chèvre bûche et celui en boîte en font partie. Idéal pour un plateau de fromages, la pâte peut être onctueuse, coulante ou bien plus dure. C’est également celui que l’on placera sur le plateau pour satisfaire ceux qui aiment rester sur un terrain connu.

Ceux à croûte naturelle

Les fromages de chèvre à croûte naturelle sont généralement des pâtes molles comme c’est le cas des Cabecous, des Rocamadours. Ils peuvent être plus consistants à l’instar du Charolais. La croûte peut être blanche ou cendrée, à l’image du Sainte-Maure de Touraine.