Travaux pratiques de restaurant bpi tome 1 boulicot

Travaux pratiques de restaurant bpi tome 1 boulicot : Vendu !

	Prix : 7 euros
	Frais de port : 2.9 euros
	Lieu : Bretagne, France métropolitaine
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Description :

Travaux pratiques de restaurant

tome 1 : préparations, découpages, flambages

cet ouvrage présente les différentes préparations et découpages en salle, sous forme de fiches techniques illustrées de nombreuses photos couleur complétées par une explication technique. un livre très visuel qui intéressera tous les établissements formateurs et également les professionnels.

hors-d’Œuvre
1          demi-pamplemousse
2          pamplemousse cocktail
3          artichaut vinaigrette
4          demi-melon
5          melon en tranches
6          melon entier
7          shrimps cocktail
8          avocat aux crevettes
9          spaghetti napolitaine
10        figue
11        foie gras
12        caviar

charcuteries
13        jambon à l’os
14        jambon d’york
15        langue écarlate - andouille de guéméné - salami - saucisse sèche - pâté en croûte - terrine

coquillages
16        huîtres creuses - huîtres plates - moules

crustaces
17        langouste
18        homard

poissons fumes
19        saumon
20        anguille - truite

poissons
21        truite pochée - truite au bleu
22        darne de saumon - darne de colin
23        sole sautée au beurre
24        sole grillée
25        sole frite
26        tronçon de turbot poché
27        turbotin
28        daurade 2 portions
29        daurade 4 portions
30        saumon froid

volailles
31        poulet grillé
32        poulet 4 portions - pintade 4 portions
33        poulet 5 portions - poularde 5 portions
34        canard 4 portions
35        canard 6 portions
36        dinde
37        pigeon
38        pigeonneau

viandes
39        steak tartare
40        entrecôte double
41        côte de bœuf 2 portions
42        carré de veau - carré de porc
43        carré d’agneau
44        selle d’agneau
45        gigot d’agneau
46        steak au poivre
47        rognons flambés

fruits
48        orange
49        pomme - poire
50        ananas à la carte
51        ananas entier
52        fraises
53        pêche
54        fruits exotiques (kiwi, figue de barbarie, mangue)

desserts
55        crêpes flambées
56        pêches flambées
57        bananes flambées
58        cerises flambées
59        beurre suzette
60        crêpes suzette

Quantité :

Catégories

Livres, BD et Revues > Loisirs, Vie Pratique > Cuisines, Gastronomie, Vins > Arts de la table

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